Технология ферментации

Дрожжевое брожение

Единицей площади дрожжей являются микроорганизмы, отнесенные к грибам, с 1500 видами, которые в настоящее время определены (по оценкам, это сто двадцать пятая часть всех определенных видов растений). Дрожжи — единица живой природы, хотя некоторые виды с дрожжевыми формами могут стать клеточными за счет образования цепочек соединенных почкующихся клеток, называемых псевдогифами, или ложными гифами, как это наблюдается у большинства плесеней. Размер дрожжей будет сильно различаться в зависимости от вида, обычно их размер составляет 3–4 мкм в диаметре, хотя некоторые дрожжи достигают более сорока мкм. Большинство дрожжей размножаются бесполым путем путем деления клеток, и многие из них делают это с помощью ассоциированного метода неравномерного деления, называемого почкованием.

Связанные журналы
технологии ферментации дрожжей, журнал передовой химической инженерии, исследования и обзоры: журнал микробиологии и биотехнологии, журнал химических наук, журнал молекулярной и генетической медицины, дрожжи, исследования дрожжей FEMS, микробная биотехнология