Технология ферментации

Ферментация вина

Ферментация вина Ферментация заключается в превращении сахара путем взаимодействия дрожжей в спирт с побочным продуктом газообразного диоксида (CO2). Благодаря тому, что они получают свой аромат от кожуры винограда, большинство красных вин получаются с натуральными дрожжами, которые растут на кожуре винограда. Виноделы будут использовать вежливые дрожжи, созданные в лаборатории, чтобы убедиться, что брожение проходит плавно и полностью. Измельченный виноград ферментируется или вымачивается вместе с кожицей, обычно при переменных температурах, до тех пор, пока ферментация не завершится, а дрожжи не регенерируют сахар до спирта.

Связанные журналы технологии алкогольного брожения
, Журнал передовой химической инженерии, исследований и обзоров: Журнал микробиологии и биотехнологии, Журнал биотехнологии и биоматериалов, Журнал биотехнологии и биотехники, Алкоголь и алкоголизм, Исследования алкоголя: текущие обзоры, Исследования алкоголя: текущие Обзоры, Журнал исследований алкоголя и наркотиков, Приложение к Журналу исследований алкоголя и наркотиков