Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Напиток на основе сыворотки: его функциональность, рецептура, польза для здоровья и применение

Чаван РС, Шраддха РК, Кумар А и Налаваде Т.

Готовые к употреблению напитки предлагают преимущества удобства и портативности для сегодняшних занятых потребителей. Категория газирования включает как охлажденные, так и долго хранящиеся напитки, спрос выше на долго хранящиеся продукты, которые обеспечивают простоту распространения и хранения. Сывороточные белки часто являются предпочтительным источником для готовых к употреблению белковых напитков из-за их превосходных питательных качеств, мягкого вкуса, легкости усвоения и уникальной функциональности в системах напитков. Пять общих тенденций оказали влияние на инновации в области продуктов питания и напитков с 1985 года: удобство, удовольствие, этническое слияние, традиции и, что немаловажно, здоровье и благополучие. Продажи энергетических напитков и готовых к употреблению напитков выросли до 23 миллиардов долларов. Сывороточные напитки обычно подразделяются на четыре основных типа: смеси сыворотки (обработанной или необработанной, включая УФ-пермеаты) с фруктовыми или (реже) овощными соками; молочные, «густые» напитки (ферментированные или неферментированные); утоляющие жажду газированные напитки (типа «Rivella»); и алкогольные напитки (пиво, вино или ликеры).