Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Паропроницаемость съедобных пленок на основе улучшенных нативных крахмалов маниоки (Manihot esculenta Crantz)

Аджуман Ю.Д., Ниндджин К., Тетчи Ф.А., Дальк АК, Амани Н.Г. и Синдич М.

Крахмал используется в производстве съедобной биоразлагаемой упаковки как привлекательная альтернатива синтетическим полимерам, поскольку это натуральный биополимер с низкой стоимостью и высокой доступностью. Было проведено много исследований пленок на основе крахмала маниоки, и результаты показывают, что они обладают хорошей гибкостью и низкой проницаемостью для водяного пара. Настоящее исследование было проведено для анализа влияния глицерина, арахисового масла и соевого лецитина на проницаемость для водяного пара (WVP) съедобных пленок на основе улучшенных нативных крахмалов маниоки (Manihot esculenta Crantz) из Кот-д'Ивуара. Пленки были приготовлены с использованием 4 г крахмала маниоки, 25% и 30% глицерина (по массе), 5% и 10% арахисового масла (по массе) и 0% до 5% соевого лецитина (по массе масла) в чашках Петри. WVP пленок определяли при температуре 25°C и относительной влажности 75%. Содержание влаги в пленках определяли в печи при температуре 105°C, а толщину пленки определяли вручную с помощью микрометра. Полученные пленки были однородными, прозрачными и без трещин. WVP, содержание влаги и толщина пленок увеличивались с увеличением концентрации глицерина. Увеличение концентрации арахисового масла и соевого лецитина уменьшало толщину и увеличивало содержание влаги в пленках. Сочетание глицерина и арахисового масла увеличивало WVP пленок, тогда как добавление соевого лецитина не оказывало никакого эффекта. Самые низкие значения WVP были получены при использовании 25% глицерина, 5% арахисового масла и 5% соевого лецитина. Крахмал, полученный из улучшенных сортов маниоки, выращиваемых в Кот-д'Ивуаре, может быть потенциальным ингредиентом в производстве упаковки для пищевых продуктов.