Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Фитохимические вещества, извлекаемые водой из некоторых нигерийских специй, подавляют перекисное окисление липидов, вызванное Fe2+, в мозге крыс - In Vitro

С.А. Адефега и Г. Обох

В этом исследовании была предпринята попытка оценить способность водного экстракта некоторых нигерийских специй [Monodora myristica (африканский мускатный орех), Xylopia aethiopica (эфиопский перец), Syzygium aromatum (тропическая гвоздика), Piper guineense (черный перец, Aframomum danielli (мелегета), Afromomum melegueta (аллигаторов перец/зерна рая) и Clerodendrum volubile (местное название «Обенетете»)] ингибировать перекисное окисление липидов, вызванное Fe 2+, в мозге крыс (in vitro) с использованием реактивных видов тиобарбитуровой кислоты (TBARS). Также были определены общее содержание фенолов, общее содержание флавоноидов и витамина С, а также антиоксидантные свойства, восстанавливающие железо, хелатирующая способность Fe 2+ и способность экстрактов специй предотвращать разложение дезоксирибозы, вызванное Fe 2+ / H 2 O 2 . Результаты исследования показали, что инкубация мозговых тканей в присутствии 25 мкМ Fe2+ вызвала значительное увеличение (p < 0,05) продукции малонового диальдегида (МДА) в мозге крысы (173,4%) по сравнению с базальным уровнем (100%). Однако экстракты специй вызвали значительное снижение (P < 0,05) продукции МДА как при базальном, так и при индуцированном Fe2+ перекисном окислении липидов в мозге крысы, при этом перец аллигатора продемонстрировал самые высокие ингибирующие свойства, а мелегета бастера проявила наименьшее ингибирование. В заключение следует отметить, что ингибирующее действие экстрактов специй на перекисное окисление липидов (базальное и вызванное Fe 2+ ) можно объяснить высоким содержанием общего фенола, общего содержания флавоноидов и витамина С, а также антиоксидантными свойствами, снижающими содержание железа, способностью образовывать хелатные комплексы с Fe 2+ и ингибированием разложения дезоксирибозы, вызванного Fe 2+ /H 2 O 2 , при этом перец сорта «Аллигатор» демонстрирует наиболее многообещающий потенциал.