Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Проверка мезо-зеаксантина в рыбе

Джон М. Нолан, Стивен Битти, Кэти А. Мигер, Алан Н. Ховард, Дэвид Келли и Дэвид И. Турнхэм

Предыстория/Цели: Каротиноиды лютеин (L), зеаксантин (Z) и мезо-зеаксантин (MZ) накапливаются в центральной сетчатке (макуле), где они вместе известны как макулярный пигмент (MP). Было показано, что MP улучшает зрительную функцию как в больной, так и в здоровой сетчатке, и поэтому необходимо понимание и подтверждение происхождения этих каротиноидов. Исследования показали, что L и Z присутствуют во многих продуктах питания, встречающихся в типичной западной диете (например, шпинат, капуста, перец, желтая кукуруза и яйца). Было показано, что MZ образуется из L в сетчатке приматов, и более ранние отчеты предполагали, что MZ присутствует у некоторых видов рыб. Однако недавно одна исследовательская группа сообщила, что MZ отсутствует у рыб, и предположила, что более ранние отчеты, показывающие MZ у этих морских видов, были методологическим артефактом. Текущее исследование было разработано для изучения причины противоречия и проверки наличия MZ в рыбе и некоторых других продуктах питания. Методы: Сырые фрукты, овощи и рыба были извлечены для анализа каротиноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Результаты: MZ не был обнаружен ни в одном из фруктов или овощей, протестированных в нашем исследовании. Однако, используя сопоставление времени удерживания, сравнение спектров поглощения и добавление образцов, мы подтвердили наличие MZ в коже лосося, коже сардины, коже форели и мясе форели. Заключение: Это исследование подтвердило наличие MZ в природе и в пищевой цепи человека.