Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Использование сушеных трав в рецептуре закуски с добавленной стоимостью «Смесь рисовых хлопьев»

Эна Гупта, Джиоти Синха и Риту П. Дубей

Травы по-прежнему являются альтернативной медициной и основным источником медицинской помощи для 80% населения мира. Информация о пищевой ценности трав незначительна. Таким образом, была предпринята попытка ввести новые виды съедобных лекарственных трав с добавленной стоимостью в пищевые продукты, которые улучшат благосостояние граждан страны и предотвратят дефицит микроэлементов. Низкокалорийная готовая к употреблению закуска (смесь рисовых хлопьев) была разработана путем включения съедобных обезвоженных трав с высокой пищевой ценностью и богатых микроэлементами, а именно: мяты, базилика, барабанной палочки, имбиря, чеснока и стебля лотоса. Эти травы были проанализированы на предмет приблизительного и минерального содержания, которые затем были включены в рисовые хлопья с одним контролем (T0) и четырьмя обработками T1, T2, T3 и T4 при уровне включения трав 4, 8, 12 и 16% с использованием их стандартных ингредиентов и методов приготовления. Разработанная смесь рисовых хлопьев была проанализирована на предмет состава питательных веществ и органолептической оценки, и их результаты были тщательно сведены в таблицу, и, наконец, эти баллы были сравнены с контролем. Разработанная смесь травяных рисовых хлопьев была весьма приемлема для субъектов, и было отмечено заметное изменение пищевой ценности разработанной смеси рисовых хлопьев по сравнению с контролем. За исключением углеводов и энергии, было отмечено значительное увеличение таких питательных веществ, как белок, жир, клетчатка, кальций и железо в разработанной смеси рисовых хлопьев по сравнению с контролем.