Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Использование гидроколлоидов для разработки тактильного индикатора свежести пищевых продуктов

Джорджия Рачи

В настоящее время статические даты «Употребить до» и «Использовать до» являются стандартом в пищевой промышленности, но они часто являются излишне осторожными, и это приводит к увеличению ненужных пищевых отходов. ФАО (2019) подсчитала, что около 30% продуктов питания, производимых для потребления человеком во всем мире, ежегодно теряется или выбрасывается. Это эквивалентно 1,3 млрд тонн продовольствия. Следовательно, в последнее время возрос интерес к разработкам интеллектуальной упаковки для сокращения пищевых отходов.

Целью данного проекта является разработка тактильного индикатора свежести продуктов питания на основе растительного геля, размещаемого на неровной поверхности (Mimica Touch). Индикатор интуитивно понятен в использовании: свежесть ассоциируется с гладкой поверхностью гелевого слоя, а при разрушении можно почувствовать неровности. Это делает индикатор инклюзивным для людей с нарушениями зрения и когнитивными нарушениями.

Для выбора оптимального материала была проведена характеристика гидрогелей из разных источников (т.е. прочность и упругость геля, температура плавления, вязкость и микробная обсемененность).

Для контроля разжижения геля были исследованы два различных пути: ферментативное переваривание и использование хаотропных агентов (например, щелочных растворов) для разрушения водородных связей в гелевой сети. Скорость реакции пропорциональна температуре окружающей среды, которой подвергается продукт, и соответствовала скорости его порчи.

Полученные результаты показывают отличную корреляцию для прогнозирования свежести различных пищевых продуктов (молоко ρxy=1 и апельсиновый сок ρxy=1). Эта технология потенциально может помочь сократить пищевые отходы.