Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Ультразвуковая модификация выбранных полисахаридов-Обзор

Фредрик Оньянго Огуту, Тай-Хуа Му, Ризван Элахи, Мяо Чжан и Хун-Нань Сун

Этот обзор представляет собой обзор применения ультразвука в выбранных углеводных полимерах на основе доступных исследовательских отчетов. Он охватывает краткое обсуждение основ ультразвуковой технологии, прежде чем углубляться в воздействие ультразвука на конкретные полимеры; пектин, хитин, крахмал, каррагинан и гуаровую камедь, продукты их модификации и возможные применения в пищевой, фармацевтической, биомедицинской и упаковочной отраслях. Обработка ультразвуком обычно приводит к деполимеризации и разрыву боковой цепи в молекулах, что приводит к образованию олигосахаров. Олигосахара широко используются в качестве пребиотиков и специфических систем доставки; более того, наноразмерные продукты обработки ультразвуком могут применяться в различных областях. В настоящее время ультразвук находит применение в более широких секторах, поэтому лучшее понимание сложных физико-химических изменений и механизма действия ультразвука высокой интенсивности и его влияния на технофункциональные свойства соединений значительно укрепит применение ультразвуковой технологии.