Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Ультразвуковое усиление эмульгирующих свойств белка грецкого ореха

Чжоу Цзиньцай, Чжан Шаоин и Ян Рисянь

Было исследовано влияние ультразвуковой обработки на эмульгирующие свойства грецкого белка. Концентрация грецкого белка была скорректирована до 1% и обработана ультразвуком при различной температуре, мощности, частоте и времени. Результат показал, что эмульгирующие свойства грецкого белка сначала увеличились, а затем уменьшились с повышением температуры или увеличением времени ультразвука, и уменьшились с повышением частоты ультразвука. Ниже 300 Вт эмульгирующие свойства увеличились с увеличением мощности. Обработка грецкого белка ультразвуком примерно 20 мин, 45 кГц, 60°C и 180 Вт может улучшить эмульгирующие свойства грецкого белка.