Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Токолы как средство идентификации масел и жиров

Захра Тухидиян

В большом количестве исследований сообщалось о различных методах обнаружения фальсификации в растительных маслах, таких как метилирование жирных кислот на ГХ-МС. Однако методы признаны трудоемкими и могут быть дорогостоящими. Целью данного исследования является проверка альтернативного метода путем определения содержания токола. Растительные масла (кунжутное, оливковое, кукурузное, рапсовое и соевое) были образцами, полученными от местной промышленности, и были протестированы на предмет определения содержания токола. Содержание α, β, γ и δ токоферолов измерялось с помощью протестированного детектора ВЭЖХ-флуоресценции, одно из оливковых масел (оливковое масло А) значительно отличалось по содержанию δ-токоферола от того, что можно было бы ожидать для этого масла. Результаты показали, что этот метод обнаружения фальсификации можно считать быстрым, надежным и менее дорогим методом, который используется в настоящее время.