Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Кинетика сушки тонкого слоя листьев Amaranthus hybridus и Xanthosoma sagittifolium, высушенных на солнце

ПТ Аконор и ЭА Аманква

Целью исследования было моделирование характеристик солнечной сушки листьев Amaranthus hybridus и Xanthosoma sagittifolium, высушенных тонкими слоями. Свежие листья были получены с ферм Центра использования и развития биоразнообразия (CBUD), нарезаны на полоски 0,3 см x 3 см и загружены в солнечные сушилки шкафов слоем до 5 мм. Сушка контролировалась, и потеря влаги определялась по потере веса образцов с часовым интервалом. Данные о сушке были подобраны к пяти моделям тонкого слоя, а именно: модели Ньютона, Пейджа, модифицированной модели Пейджа, Хандерсона и Пабиса и логарифмическим моделям с помощью нелинейного регрессионного анализа, также был определен эффективный коэффициент диффузии для двух листовых овощей. Все пять моделей показали хорошее соответствие между наблюдаемыми и прогнозируемыми значениями, при этом модель Пейджа дала самый высокий r ² и самые низкие RMSE и X ² и, следовательно, лучшую модель для описания характеристик солнечной сушки двух овощей.