Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Характеристики сушки тонкого слоя пленок на основе крахмала батата и математическое моделирование

Кози Саини, Сукчарн Сингх и DC Саксена

Кинетику сушки пленок на основе крахмала батата изучали при различных температурах (45, 50, 55 и 60°C). Пленки готовили методом литья и сушили в печи с горячим воздухом. В период снижения скорости перенос влаги из пленок описывали с помощью модели Пейджа, и рассчитывали константу скорости (k). Результаты показали, что удаление влаги из этих тонких пленок происходило быстро в первые часы, а также с повышением температуры. Влияние температуры на константу скорости (k) интерпретировали в соответствии с законом Аррениуса. Константа скорости увеличивалась (0,000–0,002 ч ^-1 ) с повышением температуры воздуха для сушки.