Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Терапевтическое и антимикробное действие ферментированного африканского грецкого ореха, обогащенного морковью, на крыс Wistar Albino, инфицированных Shigella dysenteriae

Арибисала Д.О., Оладунмойе М.К. и Афолами О.И.

Естественная и инокуляционная ферментация грецкого ореха, обогащенного и необогащенного морковью, проводилась в течение 5 дней. В качестве заквасочных культур использовались свежеприготовленные Bacillus subtilis b17a, штамм Lactobacillus lactis SFL8 и консорциум обоих организмов. Антимикробный анализ invitro ферментированных образцов на Shigella dysenteriae проводился с использованием метода диффузии в агаровые лунки. Терапевтические свойства ферментированного грецкого ореха изучались на крысах wistar albino, инфицированных S. dysenteriae, путем проверки внешнего вида и гематологических параметров крови крыс wistar albino. Неферментированный африканский грецкий орех имел зоны ингибирования S. dysenteriae самого большого диаметра . Ферментированные бульонные культуры имели зону ингибирования S. dysenteriae самого большого диаметра на третий день ферментации, а среди ферментированных образцов африканский грецкий орех, ферментированный с L. lactics, имел самую высокую зону ингибирования S. dysenteriae (26,3 ± 0,19). Терапевтический анализ in vivo показал, что группы крыс, которым орогастрально вводили S. dysenteriae, имели белых крыс с симптомами шигеллеза через 24 часа после заражения. После лечения все группы, инфицированные и леченные на третий день, полностью выздоровели, за исключением групп, леченных неферментированным грецким орехом, грецким орехом, ферментированным с B. subtilis , и грецким орехом, ферментированным с L. lactics . Кроме того, лейкоциты (WBC) группы, получавшей неферментированный грецкий орех (12,47 ± 0,13 ч × 10 ⁹ /л), находились в пределах нормы (6,6-12,6 × 10 ⁹ /л) WBC для, по-видимому, здоровой крысы, но были значительно выше по сравнению с группами, получавшими ферментированные образцы. Результаты этого исследования оправдали использование семян, коры и листьев африканского ореха в традиционной медицине для облегчения дизентерии и других заболеваний.