Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование аналитической идентификации основных мономерных соединений испорченного белого амура методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с квадрупольно-времяпролетной масс-спектрометрией

Шэн ZY, Си HJ, Мин LX, Ронг CJ, И CZ и Хуэй ZY

Предыстория: Изменение мономерных соединений материалов во время консервации становится все более важным на фоне консервации продуктов питания. Это может помочь понять основные причины изменения качества материалов при консервации в значительной степени. Целью данного исследования было вывести и проанализировать изменение основных мономерных соединений во время испорченного белого амура (Ctenopharyngodon Idellus), а также в пользу понимания изменения качества белого амура при консервации.
Методы и материалы: Испорченный белый амур изучался как материал с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии квадрупольной времяпролетной масс-спектрометрии (ВЭЖХ-Q-TOF-MS). ВЭЖХ-Q-TOF-MS имеет два режима сканирования, положительный и отрицательный. Специальные родственные вещества и молекулярные компоненты этого характерного фрагментного иона были идентифицированы с помощью пиков квазимолекулярных ионов и точной молекулярной массы фрагментного иона с помощью масс-спектрометрии высокого разрешения.
Результаты: В испорченном белом амуре было определено 46 видов мономерных соединений, которые имеют 3 вида неазотистых соединений и 43 азотистых соединения. 43 азотистых соединения, включая 6 видов аминокислот (2 вида α-аминокислот), 10 видов аминов, 12 видов амидных соединений, 2 вида нитросоединений, 12 видов гетероциклических азотистых соединений и 1 вид нитрильных соединений. Вывод и предложение: Структура мономерных соединений в свежих и скоропортящихся материалах может быть выведена и идентифицирована с помощью HPLC-Q-TOF-MS. Их можно использовать для повышения эффективности идентификации и анализа химического компонента. Это будет полезно для идентификации, эволюции и выведения активных ингредиентов и новых соединений свежего материала при консервации.