Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование и измерение уровня масла и холестерина в иранской говядине от Stirps Sistani с использованием 4 различных растворителей и 2 различных методов

Хессам Ходабандело и Захра Пирави Ванак

Целью этого эксперимента и исследования было точно определить количество масла и холестерина в иранской говядине, чтобы люди и клиенты использовали его. Во время эксперимента мы использовали 4 различных растворителя (хлороформ, диэтиловый эфир, петролейный эфир и гексан) и два различных метода (горячий и холодный метод). На первом этапе мы извлекли масло и на следующем уровне измерили холестерин. Метод теплого Сокслета со временем непрерывности 6 часов и метод холода (замачивание) со временем непрерывности 24 часа. Образцы мяса высушивали в сублимационной сушилке и экстрагировали масло, а затем образцы холестерина измеряли в ГХ. Самая высокая скорость извлечения масла была у хлороформа с 2,89% и холодным методом. Максимальная скорость холестерина, измеренная для образца петролейного эфира холодным методом, составила 99,07%. Что касается количества измеренного масла и холестерина, иранская говядина из стрипов Систани не является подходящей пищей для здоровья сердца и артерий.