Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изучение и идентификация видов бактерий, вызывающих порчу, выделенных из сома при холодильном хранении

КаЛонна Д. Молл, Майкл Э. Хики и Юнг-Лим Ли

Разведение сома является относительно новым в штате Делавэр, хотя это давно существующий прибыльный бизнес на юге Соединенных Штатов. Филе сома, использованное в этом исследовании, хранилось при температуре 4°C в течение 1-2 недель, после чего на поверхности рыбы ожидался рост бактерий. Бактерии были выделены и культивированы на селективных и дифференциальных средах. Кривые роста бактерий, сформулированные на основе результатов этого исследования, могут быть использованы для оценки срока годности филе сома при хранении в холодильнике. Был выбран конкретный организм, вызывающий порчу, для дальнейшего понимания и предотвращения микробной деградации филе сома. Была подтверждена необходимость использования целевого гена 16S для дискриминации Pseudomonas spp., а не целевого гена rpoD; поскольку он не обеспечивает достаточной дискриминации, чтобы разрешить внутриродовые отношения Pseudomonas spp. Pseudomonas spp., Shewanella spp., Bacillus spp., Myroides spp., Aeromonas spp. и Enterobacter spp. были признаны факторами порчи сома в штате Делавэр с помощью метода секвенирования 16S рДНК. Сравнение показателей порчи филе сома, купленного в розницу и полученного из пруда, проиллюстрировало необходимость увеличения разведения и производства сома для обеспечения устойчивости в штате Делавэр.