Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Реологическое моделирование и влияние температуры на поведение камеди кордии абиссинской при установившемся сдвиговом течении

Али Рафе и Масуд ХС

Реологические свойства камеди Cordia abyssinica при устойчивом сдвиге, как нового гидроколлоида, были исследованы при различных температурах (30-50 °C). Кажущаяся вязкость резко зависела от температуры и снизилась с 234,9 до 7,46 Па.с. Камедь Cordia демонстрировала псевдопластичное поведение, которое было почти ньютоновским при 50 °C. Различные модели, включая Powerlaw, Herschel-Bulkley и Casson, были применены для моделирования реологических свойств. Результаты показали, что модель Herschel-Bulkley имеет лучшее соответствие экспериментальным данным. Данные восходящей и нисходящей вискозиметрии показали слабое тиксотропное поведение, особенно при низких скоростях сдвига. При повышении температуры на обеих кривых n уменьшалось, а k увеличивалось. Кажущаяся вязкость камеди Cordia следовала модели Аррениуса, а ηo увеличивалась, а энергия активации уменьшалась по мере снижения скорости сдвига с 330 до 15/с. Низкие значения энергии активации подразумевают, что камедь Кордии может сохранять свою вязкость при более высоких температурах больше, чем BSG и ксантан. Она имеет высокий потенциал для применения в пищевых продуктах и ​​нутрицевтиках, поскольку обладает пределом текучести и псевдопластичным поведением, что позволяет использовать ее в качестве эмульгатора, стабилизатора или вспомогательного вещества в таблетированных составах.