Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Новый комбинированный соевый напиток для пожилых людей: технологический процесс и применение

Марина В. Палагина, Наталья Г. Плехова, Евгения С. Фищенко, Елена И. Черевач и Лариса А. Текутьева

Данное исследование проводилось с целью разработки функциональных напитков на основе водной вытяжки из соевых зерен с добавлением экстрактов из лимонника китайского. Разработаны рецептуры и технология производства функциональных напитков на основе водного экстракта сои, экстракта ягод лимонника китайского и пробиотических заквасок (Lactobacillus bulgaricus à ¸ Streptococcus thermophilus). Определены сроки годности напитков. Изучены качество и безопасность разработанной продукции. Характеризуя химический состав и пищевую ценность комбинированных соевых напитков, можно сделать вывод, что они отличаются сбалансированным белковым составом, скорректированным жирнокислотным составом, имеют низкую калорийность, что очень важно для людей пожилого возраста и сбалансированный минеральный макроэлемент. Соевые ферментированные напитки «Вкус здоровья» имеют высокую численность жизнеспособных клеток, оптимальный pH, позволяющий молочнокислым бактериям оставаться в активном состоянии при хранении. Все это позволяет называть полученные напитки пробиотическими напитками функционального назначения.