Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние тепловой обработки жидкой сыворотки при различных значениях pH на иммуноглобулин G и лактоферрин из молозива/молока яков и коров

Симо Питер Шимо, У Сяоюнь, Дин Сюэчжи, Сюн Линь и Ян Пин

Молоко яка с каждым годом набирает популярность как источник питательного, иммунного, менее склонного вызывать аллергию, чем коровье молоко, и как средство получения дохода, хотя и уступающее коровьему молоку в Китае. Основной целью исследования было сравнить концентрации иммуноглобулина G (IgG) и лактоферрина (ЛФ) в жидкой сыворотке яка и молозива или молока молочных коров. После этого была оценена термическая стабильность жидкой сыворотки путем измерения изменения концентрации IgG и ЛФ с использованием метода ИФА, в зависимости от температуры и pH после центрифугирования.

Концентрации IgG и LF в жидкой сыворотке из молозива как у яка, так и у коровы были значительно выше (p < 0,05) по сравнению с молоком. IgG существенно не отличался (p > 0,05) между молоком яка и коровы, а также между молозивом яка и коровы. Кроме того, содержание LF существенно не отличалось между молоком яка и коровы. Однако концентрация LF была значительно выше в молозиве коров, чем у яка. Что касается содержания IgG, то было отмечено, что порода яков производит высококачественное молозиво для всех протестированных образцов по сравнению с коровами.

Степень денатурации IgG и LF подтвердила увеличение с увеличением концентрации белка, температуры и изменением pH вблизи pI. IgG и LF молозива были более денатурированы по сравнению с молоком как у яков, так и у молочных коров. Было значительное (p<0,05) влияние изменений pH, приведшее либо к частичной, либо к полной денатурации, либо к повышенной тенденции к агрегации, которая была удалена во время центрифугирования. Жидкая сыворотка меньше пострадала при более низком pH и при умеренных температурах нагрева.