Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Важность микробиологического качества готовых к употреблению салатов с точки зрения общественного здравоохранения

Конильо М.А., Фаро Дж. и Маррансано М.

Микробиологическое качество готовых к употреблению салатов (RTE) обсуждалось с точки зрения проблем общественного здравоохранения. Поскольку готовые к употреблению продукты питания съедобны без дополнительной обработки, риски пищевых вспышек могут быть высокими. Первоначальное качество и последующее обращение с этими продуктами, по-видимому, влияют на их микробиологическую безопасность и срок годности. Авторы оценили микробиологическое качество готовых к употреблению салатов. Всего было собрано 100 образцов смешанных салатов RTE из местных супермаркетов в Катании (Италия). Упаковки RTE были немедленно доставлены в лабораторию и проанализированы в соответствии с международными стандартными методами (ISO) на аэробное мезофильное количество (AMC при 30 °C), Escherichia coli, колиформные бактерии, Salmonella и Listeria monocytogenes. Все образцы (100%) были положительными на AMC (медианная концентрация 106-107 КОЕ/г), 25,00% были положительными на колиформы (медианная концентрация 104-105 КОЕ/г) и 10,00% на E. coli (медианная концентрация <102 КОЕ/г). Ни один образец не был положительным на сальмонеллу и листерию моноцитогенес. Некоторые вопросы были проанализированы в ответ на возможные опасения общественного здравоохранения относительно природы и безопасности готовых к употреблению продуктов. Люди могут получить огромную пользу от готовых к употреблению салатов благодаря увеличению потребления минералов и волокон и, в свою очередь, профилактике некоторых хронических заболеваний среди населения в целом. В любом случае, необходимо изучить потенциальное негативное воздействие потребления этих продуктов на здоровье человека.