Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Влияние упаковки в модифицированной газовой среде и обработки хлоридом кальция на качество и срок хранения клубники из Курдистана

Мохаммад Джуки и Найме Хазаи

Настоящее исследование было проведено для оценки влияния MAP и хлорида кальция на некоторые параметры качества плодов клубники, хранящихся при температуре 4°C. Несколько параметров качества контролировались в течение периода хранения. Образцы анализировались через 0, 7, 14, 21 и 28 дней во время хранения. Анализируются вес плодов, содержание сахара, хроматические параметры L*, a*, b*, твердость плодов, общая титруемая кислотность, pH, сенсорная оценка. Результаты свидетельствуют о том, что погружение плодов в 0,5% раствор хлорида кальция (CaCl2) не оказало существенного влияния на их физико-химические характеристики, такие как: pH, общая титруемая кислотность (ATT). Упакованная клубника сохраняла свой вес на протяжении всего эксперимента в отличие от образцов, упакованных на воздухе, которые теряли 0,5% своего веса в день из-за дегидратации. Результаты показали, что хранение в модифицированной атмосфере (5-10% O2 и 5-10% CO2) может использоваться для сохранения качества клубники Курдистана в течение более длительного времени, чем при хранении в воздушной упаковке. Следовательно, любая из упаковок, за исключением упаковок под воздухом, может оказаться подходящей для ингибирования роста Botrytis в течение 3 недель при 4°C. Что касается жизни после сбора урожая, результаты показали, что обработка кальцием (0,5%) и MAP увеличила ее с 7 (контроль) до 21 дня.