Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Применение пищевых волокон в хлебобулочных изделиях

Марцин Курек и Ярослав Вырвиш

Процесс, используемый в производстве хлеба, является очень сложным для обеспечения производства высококачественного хлеба, и в этот процесс включено множество ингредиентов. Повышение осведомленности потребителей о здоровье вызвало интерес к добавлению функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна (ПВ), в популярные продукты питания, такие как хлеб. В статье рассматривается функция ПВ в рационе человека и наиболее важные источники ПВ, используемые в производстве хлеба. Было оказано влияние на влияние включения ПВ в хлеб на реологию теста и свойства конечного продукта. Обзор выявил зависимость использования ПВ в производстве хлеба с точки зрения изменения физических параметров хлеба, срока годности и сенсорных характеристик хлеба.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию