Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Активность воды в свежих и предварительно обработанных дынях

Раджабов М, Сафаров О, Рахимова Г и Курязов З

Узбекистан считается аграрной страной с экономикой, в значительной степени зависящей от сельского хозяйства. Сельскохозяйственный сектор обеспечивает среду обитания и источник занятости для сельского населения, которое составляет около 60% от общей численности населения, а также является основным поставщиком продовольствия для населения и сырья для последующих перерабатывающих промышленных секторов. В связи с этим исследования в этой области очень важны. Целью данной статьи является определение одного из наиболее критических параметров при определении качества и безопасности пищевых продуктов. Основное внимание здесь уделяется изучению активности воды в свежих и предварительно обработанных дынях. В результате научных исследований было установлено, что увеличение предельных температурных и влажностных условий при хранении предварительно обработанных дынь (без добавления химикатов).