Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Текстурные характеристики торта Мадейра, приготовленного в микроволновой печи и конвективным способом

Алаа Х. Аль-Мухтасеб, Венди Макминн, Эмма Мегахи, Джерри Нил, Ронни Маги и Умер Рашид

Были исследованы текстурные свойства (твердость, связность, упругость, липкость, жевательность) торта Мадейра, выпеченного в микроволновой печи (250, 900 Вт) и выпеченного в конвекции (200 °C). Экспериментальные данные анализа профиля текстуры показали, что торт Мадейра, выпеченный в микроволновой печи при 250 Вт, имеет наиболее благоприятные текстурные свойства с точки зрения упругости и связности. Напротив, торт, выпеченный в микроволновой печи при 900 Вт, показал наименее благоприятные характеристики твердости, липкости и жевательности. Изменение рецептуры теста для включения дополнительного маргарина улучшило текстурные характеристики торта с точки зрения повышенной упругости и пониженной твердости. Однако было обнаружено, что увеличение мучного компонента увеличивает твердость, липкость и жевательность торта и снижает упругость и связность.