Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Тестирование и демонстрация технологии переработки луковых хлопьев в районе Фогера в рамках проекта Риб и Мегеч-Ривер

Аялев Демисью, Айеню Мереза ​​и Мехирет Мулугета

Лук является одним из наиболее выращиваемых и потребляемых овощей в Эфиопии. Он широко выращивается в нескольких частях страны, особенно в орошаемых районах. В регионе Амхара, Фогера Вореда является одним из мест, где лук широко выращивается с использованием орошения. Хотя в этом районе наблюдается высокое производство луковой воронки, в округе наблюдается около 40% потерь после сбора урожая. Следовательно, луковица имела чрезвычайно изменчивую рыночную цену во время производства и вне сезона. Чтобы сократить эти потери после сбора урожая и стабилизировать рыночные колебания во время производства и вне сезона, была оценена технология сушки лука. Во время использования луковые хлопья регидратировались с использованием теплой воды. Физико-химические свойства свежего и сушеного лука были проанализированы с помощью сенсорного анализа. Результаты панели подтвердили, что луковые хлопья имеют схожие сенсорные свойства по сравнению со свежим луком. Наконец, эта технология обработки лука была продемонстрирована на выбранных потенциальных фермерах и мелких предпринимателях в пищевой промышленности в округе Фогера, и были получены многообещающие отзывы.