Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Технологический, перерабатывающий и пищевой подход к пальчатому просу (Eleusine coracana) - Мини-обзор

Амир Галл, Гульзар Ахмад Н., Камлеш Прасад и Прадьюман Кумар

Пальчатое просо (Eleusine Coracana L.), также известное как африканское просо, в Индии его обычно называют «раги». Оно обладает превосходной пищевой ценностью и даже превосходит другие распространенные злаки. Это самый богатый источник кальция (344 мг) и магния (408 мг), чем другие виды проса. Преобладающие жирные кислоты этого проса — олеиновая (49%), линолевая (25%) и пальмитиновая (25%). Пальчатое просо содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. Новые продукты, приготовленные из этого проса, — это макароны, лапша, вермишель и хлеб. Поскольку оно не содержит глютена, оно подходит для людей, страдающих целиакией. Оно также является богатым источником нескольких фитохимических веществ. Обычно используемые методы обработки этого проса — это помол, соложение, лопание и обсушивание.