Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

ТАРО «Colocasia esculenta»: его использование в пищевых продуктах в Гане

Сара Дарква и Дарква АА

Предыстория: В ходе исследования были разработаны продукты из таро «Colocasia esculenta» и проведена сенсорная оценка их приемлемости и продвижения в рационе жителей Ганы с целью решения проблемы растущего постоянного недоедания среди жителей Ганы и обеспечения занятости за счет переработки сельскохозяйственной продукции.

Материалы и методы: Композитная мука была произведена из таро, соевых бобов, риса и кукурузы и проанализирована приблизительно. Десять членов комиссии, 5 мужчин и 5 женщин, были намеренно отобраны из отделения VOTEC Университета Кейп-Коста и опрошены. Членам комиссии была предложена самостоятельно разработанная анкета для оценки сенсорных свойств детского питания и выпечки, приготовленных из композитной муки. Оценки членов комиссии были подвергнуты ANOVA и множественному тесту Дункана при α ≤ 0,05. Младенцы 5 женщин получили образцы детского питания, и наблюдения, сделанные в отношении того, насколько хорошо они ели пищу, сравнивались с оценками, предоставленными членами комиссии.

Результаты: Результаты показали содержание золы в муке таро 4,01%, белка 3,43%, углеводов 0,74%, сухого вещества
85,32% и жира 0,18%. Образцы, прошедшие сенсорный анализ, имели высокие средние баллы по рассматриваемым характеристикам. Внешний вид и цвет детского питания (S1 - S4) существенно не отличались при α ≤ 0,05, в то время как вкус, аромат и общая приемлемость различались. Вкус S1 и S3 существенно не отличался, но существенно отличался для S2 и S4. Текстура S1 и S3 существенно не отличалась, но S4 отличалась. Все образцы детского питания существенно не отличались по общей приемлемости. Для жмыха таро (T1 - T3) большинство сенсорных характеристик существенно не отличались. T2 был оценен как лучший продукт, за ним следовали T3, T1, в то время как T6 оказался лучшим продуктом, за которым следовали T5 и T4 соответственно.

Выводы: Члены группы признали приемлемость продукции из таро, рекомендовав ее продвижение в рационе жителей Ганы, а также возможность переработки таро в сельской местности с целью создания рабочих мест для бедных слоев сельского населения.