Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изучение кинетики высыхания тонкого слоя африканской гигантской улитки (Achatina achatina)

Эгбе Э.В.*, Тариеби К., Окосемиефа М.Р., Нвангу Ю, Акпан Ф.А.

Африканскую гигантскую улитку ( Achatina achatina ) едят после потрошения плоти из раковины и отделения съедобной части от других внутренностей в сушеном или полусухом состоянии в прибрежной зоне, где они преимущественно доступны. Сушка является настоящей технологией для ее хранения после непосредственного потребления. Таким образом, в этом исследовании изучалась кинетика сушки тонкого слоя африканской гигантской улитки ( Achatina achatina ). В качестве источника нагрева использовалась лабораторная конвективная сушилка в печи с температурным диапазоном 60°C-100 ℃, применяемым различным образом на кратных 10 ℃ . Толщина слоя составляла около 0,013 м. Профиль сушки показал типичный период падающей скорости без отчетливого периода постоянной скорости для всех уровней температуры, используемых в этой работе. Данные о потере влаги (диффузии), полученные в ходе экспериментов, были подогнаны под четыре популярные эмпирические модели тонкого слоя ANN, Page, Lewis и Henderson-Pabis соответственно, и их пригодность была подтверждена с использованием статистических параметров (R ₂ , RMSE и χ ² ). Это было сделано для выбора модели тонкого слоя, которая надлежащим образом описывала бы кинетику сушки образцов в диапазоне температурных уровней, выбранных в этой работе. Следовательно, ANN и модель Henderson-Pabis соответственно были приняты для надежного прогнозирования поведения сушки образцов при выбранных температурных уровнях. Эффективная диффузия и значения энергии активации, связанные с температурой, варьировались от 2,191 м ² /мин × 10 ^-10 м ² /мин до 8,219 м ² /мин × 10 ^-11 м ² /мин и 22,5 кДж/моль соответственно. Скорости сушки вместе с характерными константами и кривыми сушки также показали экспоненциальный рост с температурой.