Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование физико-химических характеристик тыквенного кекса

Мудасир А. Бхат и Анджу Бхат

В текущем исследовании тыквенные кексы были приготовлены путем замены очищенной и цельной пшеничной муки на тыквенный порошок в соотношении 100:00, 90:10, 80:20 и 70:30. Самое высокое содержание влаги (19,87) было зафиксировано в T4 (70:30: очищенная пшеничная мука: тыква), в то время как зола (4,15%), сырая клетчатка (1,90%) и β-каротин (0,91 мг/100 г) были зафиксированы в T8 (70:30: цельная пшеничная мука: тыква). Самое высокое содержание сырого белка (14,77%) и сырого жира (29,80%) было зафиксировано в T5 (100:00: цельная пшеничная мука: тыква), тогда как самое высокое содержание углеводов 54,52 процента было зафиксировано в T1 (100:00: очищенная пшеничная мука: тыква).