Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование функциональных свойств Хакувы

Роджина Хичаджу и Бхаскар Мани Адхикари

Это исследование основано на изучении функциональных свойств хакувы. В настоящей работе обычный рис и хакува были сравнительно проанализированы по физико-химическим свойствам. Было определено содержание антоцианов, антиоксидантных свойств и фенолов в хакуве. Результат показал, что хакува является пищей, богатой питательными веществами. Приблизительный состав риса и хакувы показал, что; Содержание жира увеличилось с 0,67 ± 0,29 до 1,62 ± 0,21%, содержание клетчатки с 1,10 ± 0,18 до 2,47 ± 0,34%, а содержание золы с 0,88 ± 0,34 до 1,08 ± 0,14%, а содержание белка снизилось с 6,8 ± 0,77 до 6,40 ± 0,53%, а содержание углеводов с 91,05 ± 0,94 до 88,42 ± 0,14%. Содержание кальция и железа в рисе составило 22,57 ± 4,12 мг и 1,41 ± 0,21 мг соответственно, а в рисе сорта Хакува — 31,57 ± 0,98 и 3,42 ± 0,14 мг соответственно. Содержание кальция и железа в Hakuwa было значительно увеличено. Содержание редуцирующего сахара и общего сахара было увеличено, тогда как общее содержание крахмала было значительно уменьшено в Hakuwa. Активность протеазы и амилазы была значительно увеличена. Выход помола Hakuwa оказался выше в Hakuwa. Наблюдалось уменьшение длины при увеличении ширины в Hakuwa. Общее содержание антоцианов, IC50 и фенолов в Hakuwa составило 114,14 ± 8,55 мг CGE/100 г, 1428,95 мкг/мл и 47,9 мг GA/100 г экстрактов соответственно.