Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование характеристик сушки листьев гуавы

Шравья К., Рену Р. и Шринивас М.

Psidium guajava L., широко известный как гуава, принадлежащий к семейству миртовых, выращивается в тропических и субтропических климатических регионах. Листья гуавы использовались в качестве лекарства для различных оздоровительных целей в нескольких странах. В настоящем исследовании были предприняты усилия по приготовлению порошка листьев гуавы с применением различных методов сушки, а именно: сушки на подносе, вакуумной сушки и сушки в печи с горячим воздухом. Сушка проводилась при разных температурах 50 °C, 60 °C и 70 °C. При определенной температуре вакуумная сушилка заняла максимальное время для полной сушки листьев гуавы, затем следовали печь с горячим воздухом и сушилка на подносе. Максимальное содержание влаги было удалено из свежих листьев гуавы с помощью сушилки на подносе, тогда как для других сушилок оно варьировалось в зависимости от температуры. При повышении температуры с 50 °C до 70 °C скорость сушки увеличивалась, а следовательно, и удаление влаги. Исследования показали, что сушка на подносе была более быстрой и эффективной для удаления влаги.