Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование качественных характеристик и эффективности экстракционного растворителя/метода на антиоксидантную активность семян горькой тыквы

Фозия Анджум, Мухаммад Шахид, Шазия Анвер Бухари, Шакил Анвар и Саджид Латиф

Масло семян горькой тыквы (Bitter Gourd Seed, BGS) двух сортов оценивалось по физико-химическому составу, антимикробной и гемолитической активности, однако остаток BGS оценивался по приблизительному составу, содержанию минералов и эффективности экстрагирующих растворителей; этанол, 80% этанол и вода; методы экстракции; встряхивание, кипячение и ультразвук на антиоксидантную активность экстракта BGS. Значительно (P < 0,05) более высокое содержание масла и белка наблюдалось в BGS-1 (40,8 и 19,2% соответственно) по сравнению с BGS-2 (31,5 и 14,9% соответственно). Значительные различия ( P < 0,05) наблюдались между их физико-химическими параметрами и окислительной стабильностью. Масла BGS обоих сортов были богаты элеостеариновой, за которой следовали стеариновая и олеиновая кислоты. Концентрация α-токоферола была обнаружена значительно ( P <0,05) выше в масле BGS-1 по сравнению с маслом BGS-2. Более высокий выход антиоксидантного экстракта, содержание флавоноидов, содержание фенолов, хелатирование металлов и активность по удалению свободных радикалов наблюдались в 80% этанольном экстракте обоих BGS при ультразвуковой обработке. Кроме того, BGS-1 показал значительно более высокий уровень антиоксидантов по сравнению с BGS-2. Масло семян обоих сортов показало заметную антимикробную активность против ряда выбранных штаммов бактерий и грибков, оцененную с помощью диско-диффузии и измерения минимального ингибирования методом микроразведения. Незначительная гемолитическая активность была зарегистрирована против человеческих и бычьих эритроцитов сортом BGS-1.