Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Изучение внедрения HACCP на заводе по переработке молока в компании Khyber Agro Pvt. Ltd в Джамму и Кашмире

Табин Ян, Ядав К.С. и Суджит Боруде

Целью исследования было создание плана HACCP для молочной промышленности в Пулваме, Джамму и Кашмире, чтобы отменить и уменьшить опасности для безопасного и надежного производства молока и сыра, а также оценить степень соответствия безопасности пищевых продуктов и исследовать фактическую сложность, которая возникает в процессе внедрения HACCP. Система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) была указана как эффективное и рациональное средство обеспечения безопасности пищевых продуктов от основного производства до конечного потребления, она ценится как всемирная систематическая и оборонительная тактика для решения биологических, химических и физических опасностей путем сдерживания и предвосхищения вместо тестирования и инспекции конечного продукта. Исследование было основано на реальных условиях на заводе по переработке молока, семь принципов HACCP и несколько существующих стандартных моделей HACCP были применены на практике с использованием качественного подхода для устранения опасностей и гарантии безопасности молочных продуктов, поскольку HACCP может повысить ответственность и степень контроля опасностей для обеспечения продовольственной безопасности на уровне пищевой промышленности. Были выявлены ККТ в производстве молока и сыра с использованием дерева решений, наиболее важными выявленными ККТ были температура пастеризации, работа УФ-света, температура хранения в холодильнике и металлоискатель. Была предоставлена ​​программа предварительных условий для борьбы с опасностями, чтобы сократить количество ККТ до начала производства, чтобы упростить план HACCP.