Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследование антиоксидантной и антимикробной активности фракций мастиковой камеди Хиоса (нейтральной, кислой) до и после инкапсуляции в липосомы

Ольга Горци, Василиос Афанасиадис, Ставрос Лалас, Иоанна Хиноу и Джон Цакнис

Мастика — это хорошо известная натуральная смола из ствола и ветвей Pistacia lentiscus var. chia (Anacardiaceae), которая произрастает как эндемик только на греческом острове Хиос. В ходе этой работы был приготовлен общий экстракт мастичной камеди после удаления содержащегося нерастворимого полимера с целью улучшения растворимости и усиления активности in vivo. Чтобы преодолеть недостатки (т. е. растворимость, биодоступность и т. д.) экстрактов мастичной камеди (кислой и нейтральной фракции), решающее значение имеет выбор подходящего носителя. Для приготовления липосом, состоящих из фосфатидилхолина (PC) и холестерина (CH), использовались три различных метода приготовления: тонкопленочное испарение, замораживание-оттаивание и инъекция этанола. Было исследовано влияние молярного соотношения PC: CH на процент инкапсулированного экстракта мастичной камеди. Взаимодействие компонентов экстрактов мастичной камеди и липосом изучалось с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FT-IR). Влияние различных методов приготовления на физико-химические свойства коллоидных систем оценивали с помощью поверхностной морфологии, полевой эмиссионной сканирующей электронной микроскопии (СЭМ) и распределения размеров с использованием анализатора размера частиц. Для определения антиоксидантной активности использовали два метода: I) Метод Rancimat, где для каждого образца определяли фактор защиты и сравнивали с известными антиоксидантами. II) Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК), где определяли температуру окисления для каждого образца. Кроме того, сырой экстракт (EtOAc-MeOH) мастики, а также его кислые и нейтральные фракции анализировали против панели из 9 человеческих и пищевых патогенных грам (±) бактерий и грибов.