Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования добавленной стоимости Kinnow - Aonla Blended Ready to Serve Beverage

Викрам Баладжи и Прасад ВМ

Фрукты Aonla и Kinnow считаются богатым источником аскорбиновой кислоты, пектина, лимонной кислоты и минералов, таких как кальций и фосфор. Целью данного исследования было создание смешанного напитка Kinnow и Aonla, чтобы воспользоваться преимуществами обоих фруктов, которые разнообразны по питательной ценности и оказывают синергетический эффект при одновременном употреблении с особым вкусом, ароматом и ароматом. В качестве травяных добавок использовались по три уровня каждого вида кардамона и имбиря, которые сравнивались с контрольной группой. Все травяные обработки были признаны лучшими в отношении TSS, pH, кислотности и содержания аскорбиновой кислоты по сравнению с контрольной группой. Самый высокий средний показатель TSS (15,13 °Brix), pH (3,50) и содержание аскорбиновой кислоты (19,4 процента) наблюдались в T5 (имбирный порошок @100 грамм/л). Все сенсорные параметры основывались на общей приемлемости, которая зависела от цвета, текстуры, аромата и вкуса. Самый высокий показатель (7,78 балла) был зарегистрирован в T5 (имбирный порошок @100 грамм/л). Точно, на основе полученных результатов можно сделать вывод, что обработка T5 (имбирный порошок @100 грамм/л) может использоваться при коммерциализации Kinnow-Aonla RTS. Исследования изменений состава в добавленной стоимости Kinnow-Aonla RTS показали, что в течение периода хранения (шесть месяцев) наблюдалось увеличение уровня TSS и pH. Смешанный RTS был проанализирован на предмет его различных физико-химических, а также сенсорных качеств и сенсорных качеств, оцененных с использованием 9-балльной гедонической шкалы. Общие результаты показали, что сочетание различных трав дало лучшие результаты по вкусу, чем без травяных комбинаций. Разработанный RTS может быть рекомендован для крупномасштабного производства на промышленном уровне.