Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования влияния различных солнечных сушилок на содержание витаминов в томатах (Solanum lycopersicon)

Джи Эзе

Образцы томатов сушили в четырех различных условиях: методом сушки на открытом воздухе и с использованием трех различных моделей интегральных пассивных солнечных сушилок, которые включают солнечную сушилку Green House, солнечную сушилку Sun-tracking и солнечную сушилку Latitudinal box. Образцы свежих томатов и высушенные образцы были проанализированы на содержание витаминов A, C и E. Результаты показали значительную разницу в концентрации витаминов A, C и E между свежими и высушенными образцами для всех систем сушки. В то время как концентрация витаминов C снизилась во всех высушенных образцах, витамины A и E значительно увеличились, причем система на открытом воздухе имела самое высокое значение концентрации витамина C, в то время как сушилка latitudinal box дала наилучший результат с точки зрения сохранения витаминов A и E. Круглогодичная доступность томатов может быть улучшена путем измельчения и сушки. Упаковка и продажа сушеных чипсов в небольших количествах может стать прибыльным предпринимательским начинанием для деловых людей.