Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по разработке и хранению сывороточного RTS-напитка из манго сорта Kesar

Сахале БК, Павар ВН и Ранвир РЦ

Сыворотка и сок манго (Cv. Kesar) использовались в различных сочетаниях (70:30, 75:25 и 80:20) для приготовления питательных готовых к употреблению (RTS) напитков и оценивались по различным физико-химическим и сенсорным свойствам во время хранения. Исследование показало, что напиток RTS, приготовленный с 70% сыворотки и 30% сока манго, набрал максимальные баллы почти по всем сенсорным свойствам качества, таким как внешний вид, цвет, аромат, вкус и общая приемлемость, а также оказался самым высоким по содержанию аскорбиновой кислоты (9,80 мг/100 г). Наблюдалась тенденция к снижению общего содержания сахаров и аскорбиновой кислоты, а тенденция к повышению наблюдалась в снижении содержания сахаров и кислотности во время хранения напитка при температуре охлаждения в течение 30 дней. Содержание TSS в напитке оставалось неизменным в течение периода хранения.