Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования состава и антиоксидантной активности in vitro концентратов из кокосовой кожуры и нежной кокосовой воды

Гита В., Бхавана К.П., Четана Р., Гопала Кришна А.Г. и Суреш Кумар Дж.

Нежная кокосовая вода, как известно, оказывает полезное воздействие на здоровье. Антиоксиданты - это биоактивные вещества, которые помогают в облегчении широкого спектра заболеваний, таких как диабет, ожирение, рак и т. д. В текущем исследовании были приготовлены два концентрата из кокосовой семенной кожуры, как фенольный концентрат (PHE) и нежный концентрат кокосовой воды (TCW). Эти концентраты были оценены на предмет приблизительного состава, фенольных кислот и антиоксидантной активности. Белок (3,7% и 5,2%), углеводы (56,6% и 53,5%), фенолы (3,4% и 2,6%) и флавоноиды (1,9% и 1,4%) были обнаружены в PHE и TCW соответственно. Состав фенольных кислот был оценен с помощью ВЭЖХ, и основными фенольными кислотами были галловая/дубильная, протокатеуховая и феруловая кислота. Оба концентрата имели хорошую восстанавливающую способность со значениями IC50 68,4 мкг (PHE) и 73,5 мкг (TCW). Кроме того, анализ защиты ДНК показал дозозависимую защиту от окисления, вызванного свободными радикалами, с помощью PHE и TCW. Следовательно, концентраты PHE и TCW полезны для профилактики заболеваний, вызванных стрессом. Поскольку концентраты стабильны, их можно использовать в различных пищевых продуктах.