Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования частоты дыхания у Coccinia grandis (тыква плющелистная) при различных температурах

Т. Сушма Рани, CV Кавита Абирами и К. Алагусундарам

Тыква плющевидная — один из местных овощей, выращиваемых в Индии. Съедобная часть тыквы плющевидной — это фрукт, который в основном используется в кулинарных целях, а также считается питательным овощем. Хотя это питательный овощ, срок хранения тыквы плющевидной составляет всего 3–4 дня при комнатной температуре и 7–8 дней в условиях охлаждения. Индекс зрелости исследования и скорость дыхания важны при разработке упаковочного материала для продления срока годности при различных условиях хранения. Измерение скорости дыхания проводилось путем проведения экспериментов при различных температурах 10, 15, 20, 30 и 40 °C. Скорость дыхания рассчитывалась как скорость выделения CO _{2 ,} соответствующая скорости потребления O ₂ тыквой плющевидной. Производство CO ₂ и потребление O ₂ максимальны при более высокой температуре 40 °C. Концентрация O ₂ снизилась с 19,5 до 10,41 процента, а скорость выделения CO ₂ увеличилась с 0,60 до 19,33%. Разработаны прогностические модели для расчета скорости выделения CO ₂ и скорости потребления O ₂ .