Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по качественному и количественному анализу афлатоксинов методом жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии

Абхишек Малик*, Двиджендер Матур, Минакши Трипати, Аюш Агарвал

В повседневной жизни домохозяйки обычно предпочитают повторно жарить масло, чтобы сэкономить деньги, но из-за многократной жарки антиоксиданты в масле деградируют, что приводит к окислению масла,  а из-за окисления масла концентрация полярных соединений в масле увеличивается и делает масло нездоровым для употребления. Антиоксиданты в основном добавляются в пищевое масло для увеличения срока годности масла. Срок годности и стабильность натуральных антиоксидантов больше по сравнению с синтетическими антиоксидантами. Синтетические антиоксиданты добавляются в масло , потому что в процессе рафинации натуральные антиоксиданты удаляются из масла.