Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по приготовлению низкокалорийного торта с использованием мальтодекстрина из жемчужного проса (баджра)

Сайед Х. М., Джадхав Б. А. и Сальве Р. В.

Был проведен эксперимент по разработке низкокалорийного пищевого продукта, такого как кекс, с использованием заменителей жира на основе углеводов. Были предприняты попытки заменить жир в кексе путем включения мальтодекстрина из проса, полученного путем кислотного гидролиза крахмала из проса в количестве 20, 30 и 40 %. Рекомендуется использовать мальтодекстрин в качестве заменителя жира в рецептуре кекса в количестве до 30 %, поскольку он дает наилучшие результаты на основе органолептической оценки по сравнению с экспериментальным контролем.