Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования влияния хранения на качество минимально обработанной молодой кукурузы

Сушант Механ и Дарква АА

Каждая пищевая промышленность нуждается в том, чтобы ее продукт был высокого воспринимаемого качества и полезным. Свежесрезанная кукуруза является скоропортящимся товаром и имеет высокую скорость дыхания, поэтому ее нельзя хранить в течение длительного времени и нельзя транспортировать в отдаленные места в условиях окружающей среды. Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) предназначена для создания соответствующей газовой атмосферы в пленочных упаковках для увеличения срока годности и сохранения качества упакованной продукции. Настоящее исследование было предложено для оценки динамики дыхания, а также оценки влияния хранения на качество минимально обработанной кукурузы. Параметры дыхания определялись с использованием метода закрытой системы при температуре, а именно 5 °C, 12,5 °C, 20 °C и относительной влажности 75 %. В целом, наиболее подходящими условиями упаковки и хранения для продления срока годности кукурузы оказались упаковка в 25-микронные пакеты из ПЭНП с 2 перфорациями с последующим хранением при 12,5 °C.