Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Исследования по разработке технологического процесса приготовления сухофруктовых шариков с добавлением льняного семени

Кокани Ранджит Чунилал, Рохам Кунал Судхакар

Цель состоит в том, чтобы приготовить шарики (ladoo) с точки зрения питания и обеспечить удобство для потребителя. Ингредиент, который был использован для приготовления шариков, - это финики (Phoenix dactylifera), которые содержат энергию: 282 кал, белок: 2,5 г. Углеводы: 75 г, жир: 0,4 г и т. д. Присутствует витамин B-6 (пиридоксин).
В финиках присутствуют такие минералы, как кальций, железо, магний. Семена льна очень важны в регулярном рационе человека, особенно для женщин. Они повышают усвоение питательных веществ, помогают в потере веса, не содержат глютена, богаты антиоксидантами и омега-3 жирными кислотами. Благодаря этим преимуществам для здоровья диетологи и врачи советуют принимать семена льна каждый день. Шарики (ladoo) хороши
и обычно готовятся из различной муки и сухофруктов различными способами. Шарики (ladoo) обычно круглые, сладкие, маленького или большого размера. Для приготовления шариков (ladoo) использовались следующие ингредиенты: финики без косточек, семена льна, миндаль, кешью, сироп джаггери, овес и т. д. Все эти ингредиенты были тонко измельчены. Рецептура была составлена ​​с использованием различных уровней ингредиентов. Для приготовления шариков (ladoo) все ингредиенты были обжарены, а затем измельчены в мелкий порошок. Финики были очищены от косточек, а затем измельчены в миксере-измельчителе. Все эти измельченные ингредиенты были превращены в тесто путем добавления сиропа джаггери. Было проведено три испытания T1, T2 и T3 с использованием различных пропорций всех ингредиентов, и был выбран T3. Приблизительный состав ladoo ware (содержание жира составило 7,08 ± 0,02%, содержание белка - 7,85 ± 0,09%, общее количество углеводов - 58,40 ± 0,07%, энергия в ladoo составила 328,72 ккал, а содержание золы - около 2,01 ± 0,11% соответственно). Был сделан вывод, что шарики (ladoo) можно хранить в течение одного месяца в полиэтиленовых
пакетах высокой плотности при комнатной температуре. Эти шарики являются богатым источником железа, поэтому они удовлетворяют потребности потребителя.