Индексировано в
  • Журнал GenamicsSeek
  • Академические ключи
  • ЖурналTOCs
  • Китайская национальная инфраструктура знаний (CNKI)
  • Доступ к глобальным онлайн-исследованиям в области сельского хозяйства (AGORA)
  • Международный центр сельского хозяйства и биологических наук (CABI)
  • RefSeek
  • Справочник индексации исследовательских журналов (DRJI)
  • Университет Хамдарда
  • ЭБСКО АЗ
  • OCLC- WorldCat
  • Ученый
  • Интернет-каталог SWB
  • Паблоны
  • Евро Паб
  • Google Scholar
Посмотреть больше
Полезные ссылки
Поделиться этой страницей
Флаер журнала
Flyer image
Журналы открытого доступа
Посмотреть больше

Абстрактный

Оценка хранения готовых к употреблению продуктов из копченого сома (Clariasgariepinus) в вакуумной упаковке

Пиа Амабель Флорес*, Брайан Бретана, Лиэнн Джей Мансерас, Зайбель Роуз Тамон

Копченый сом ( Clarias gariepinus ), приготовленный в трех различных формах, был оценен при хранении в течение одного месяца. Сенсорная оценка основывалась на внешнем виде, аромате, текстуре, рыбном послевкусии и общей приемлемости. Микробиологический анализ также сравнивался с использованием стандартного количества микроорганизмов (SPC), Escherichia coli и Salmonella sp . Результаты показали значительную разницу во внешнем виде копченого целого сома в первую неделю хранения. Приемлемость копченого-обезглавленного-филе значительно отличалась на четвертой неделе хранения. Микробиологический анализ не показал обнаруживаемого уровня на критическом пределе. Более низкий SPC был обнаружен в копченом филе-очищенном. Исследование показало, что вакуумная упаковка при замороженном хранении может улучшить качество хранения и безопасность готовых к употреблению продуктов из копченого сома.

Отказ от ответственности: Этот реферат был переведен с помощью инструментов искусственного интеллекта и еще не прошел проверку или верификацию