Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Стабильность наноинкапсулированного биоактивного пентапептида, полученного из рисовых отрубей, в яблочном соке

Фатима Алесса, Навам Хеттиараччи, Шринивас Дж. Раяпролу, Мурад Бенамара, Дениз Грейтхаус и Сурендра Сингх

Биоактивные соединения могут быть получены из зерновых культур и их компонентов, таких как рисовые отруби. Эти биоактивные соединения обладают потенциалом для укрепления здоровья. Пентапептид с последовательностью аминокислот Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR), полученный из стабилизированных при нагревании обезжиренных рисовых отрубей (HDRB), продемонстрировал многосайтовые противораковые свойства в линиях клеток человека. Фруктовые соки могут использоваться в качестве транспортных средств для включения пентапептида в качестве нутрицевтика. Для решения проблемы стабильности пентапептида в напитке и предотвращения возможных взаимодействий с другими компонентами использовалась наноинкапсуляция с поли (молочной-со-гликолевой кислотой) (PLGA) для доставки биоактивного ингредиента. Наноинкапсулированный пентапептид (концентрации: 200/400/600 мкг/мл) в яблочном соке (модельная система) показал значительную стабильность без деградации в течение 2 месяцев на основе анализа высокоэффективной жидкостной хроматографии. Наночастицы были однородными и стабильными с эффективным диаметром в диапазоне от 82 до 83 нм, и результаты также показали, что не было никаких существенных изменений в размере в течение периода хранения в 60 дней. Не наблюдалось никакого роста микробов в приготовленных образцах яблочного сока. Неинкапсулированный пентапептид, включенный в яблочный сок, показал значительную деградацию после 7 дней хранения. Наночастицы PLGA показали замечательный эффект в защите и стабилизации биоактивных соединений (пентапептида) в течение периода хранения при 4°C. Таким образом, наночастицы PLGA могут быть перспективным носителем для биоактивного пентапептида при включении в среду сока.