Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Источник вариации содержания конъюгированной линолевой кислоты в молочных продуктах

Марселино Конго Х, Жоау Лейте, Ана Борхес и Дуарте Понте

Образцы коровьего молока (сырого, термизированного или пастеризованного) и сыров (сырых и пастеризованных) на 60 день созревания были проанализированы на содержание CLA. Обнаруженные значения варьировались от 1,45 ± 0,20 мг/г в сыром молоке, 1,44 ± 0,05 мг/г липидов в термизированном молоке и 1,40 ± 0,11 мг/г в пастеризованном молоке и 9,6 ± 0,5 мг/г в пастеризованных сырах и 10,8 ± 4,2 мг/г в сырых сырах. Наши результаты показывают, что хотя факторы обработки, такие как нагревание и созревание, влияют на содержание CLA в молочном продукте, основным источником его вариации между продуктами может быть внутреннее количество CLA, присутствующее в сыром молоке.