Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Срок годности и качество чеснока в зависимости от условий хранения

Эль-Сайед Г. Хатер*, Адель Х. Бахнасави, Доха М. Ибрагим

Основной целью данной работы было изучение влияния системы хранения (холодная, вентилируемая и традиционная) и типа упаковки на качество чеснока во время хранения. Результаты показали, что общая накопленная потеря веса увеличивается с увеличением периода хранения. Система хранения оказала большое влияние на потери, где традиционная система хранения зафиксировала 36,89% по сравнению с 11,47% и 12,33% для чеснока, хранящегося в холодной и вентилируемой системах. Чеснок, хранящийся в пластиковых пакетах, зафиксировал самую высокую накопленную потерю веса (14,00%) при хранении в вентилируемой системе хранения, в то время как та же упаковка зафиксировала самую низкую потерю веса (9,75%) при хранении в холодном хранилище. Самое высокое значение накопленной потери влаги (7,30%) было зафиксировано у луковиц чеснока, хранящихся в чехлах для одежды, в то время как самое низкое значение накопленной потери влаги (5,18%) было зафиксировано у чеснока, хранящегося в пластиковых пакетах. Процент прорастания составил от 14,00% до 21,79%, при этом система холодного хранения зафиксировала самый низкий процент, а традиционная система зафиксировала самое высокое прорастание. Прорастание составило от 17,53% до 24,86% при вентилируемой системе хранения. Самый высокий процент пустых пузырьков чеснока (11,03%) был зафиксирован у луковиц чеснока, хранящихся в пластиковых пакетах в вентилируемой системе хранения, в то время как самый низкий процент пустых пузырьков чеснока (2,15%) был зафиксирован у чеснока, хранящегося в пластиковых пакетах в холодильной системе.