Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Отбор и оценка антилистериозной активности диких штаммов Leuconostoc Mesenteroides, выделенных из сырого молока алжирского дромадера

Яхья Беллил, Зинеб Бенмечернен, Вассила Чахрур, Набила Науи и Мебрук Кихал

Верблюжье молоко является ключевым продуктом питания в засушливых и полузасушливых регионах для их качественных и количественных потребностей в питании. Полезная микрофлора верблюжьего молока, представленная молочнокислыми бактериями, является потенциальным источником биологического материала, используемого в пищевых технологиях. Всего было собрано пять образцов сырого молока отдельных дромадеров из трех стад верблюдов-кочевников на юге Алжира и проанализировано на бактериальную нагрузку. Всего было получено шестьдесят различных колоний, характеризующихся как молочнокислые бактерии, которые были классифицированы фенотипическим и биохимическим анализом как Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides и Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum. Затем их протестировали на выработку антимикробных соединений. Из них было определено, что двадцать два штамма способны подавлять рост штаммов-индикаторов патогенов Listeria innocua ATCC 33090 с помощью теста на агаровое пятно. Два штамма были отобраны по большим и четким зонам ингибирования при тестировании с помощью анализа диффузии в скважину. Два штамма Y44 и Y46 проявляют высокую антимикробную активность против Listeria innocua ATCC 33090 за счет ингибирующих веществ белковой природы, подтвержденную после обработки протеазами и мочевиной, что было доказано кинетикой роста в смешанной культуре. Этот факт свидетельствует о том, что бактериоцин-подобные, продуцируемые обоими штаммами Leuconostoc, специфичны против Listeria sp и могут найти применение в качестве биоконсервантов в пищевых продуктах. Поэтому технология биозащитных культур была бы идеальным решением для повышения микробиологической безопасности пищевых продуктов.