Журнал пищевой промышленности и технологий

Абстрактный

Скрининг молочнокислых бактерий на противогрибковую активность против грибков

Мерих Кыванч, Сертак Аргун Кыванч и Сельма Пектас

Многие химические консерванты, которые нацелены на рост грибков в пищевых продуктах, были одобрены и использовались в течение многих лет. В последнее время потребители ищут и требуют продукты без химических консервантов, которые при этом сохраняют хороший срок годности и являются безопасными. Рост грибков порчи стал глобальной проблемой из-за экономических потерь и опасности для здоровья микотоксинов, производимых грибками порчи. В общей сложности 22 молочнокислых бактерии, выделенных из Tarhana и молочнокислых бактерий, были проверены на противогрибковую активность с использованием метода двойного наложения агара и метода лунок против Alternaria alternata, Aspergillus parasiticus, Aspergillus oryzae Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum, Penicillium notatu, Penicillium citrinum, Penicillium roquefort, Aspergillus fumigatus. Десять изолятов показали ингибирующую активность после 72 ч инкубации при 30 °C. Супернатант 10 изолятов с сильной противогрибковой активностью был оценен методом well, и они подавили рост грибов при 30°C в течение 72 часов. Супернатант F2,1 снизил массовый рост Penicillium griseofulvum, Penicillium chrysogenum Aspergillus fumigatus и Aspergillus parasiticus при инкубации в течение 6 дней при 30°C. Изоляты были идентифицированы с помощью быстрого ID 32 Strep как Enterococcus durans F2.1. Изученные изоляты F2.1 подавляли рост мицелия и прорастание конидий грибов, что указывает на возможность использования изолятов LAB в качестве биоконсерванта.